El Pirofosfato Ácido de Sodio es un polvo blanco, absorbe fácilmente la humedad en el aire y soluble en agua pero insoluble en alcohol, produciendo una solución alcalina débil. Empleado como agente dispersante, emulsificante y espesante. Es un aditivo para alimentos que permite mejorar capacidad de retención de agua, mantener las carnes tiernas y estabilizar el color natural.